味衛佳柿餅(劉理鑑)

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味衛佳柿餅 

台灣新竹一個很有名的攝影勝地，在新竹一個偏遠小山村，愛攝影的同好都知道，這裡有「遍地黃金曬場」，還有很可愛的柿餅阿嬤。這裡會出名，是因為憨厚老實的劉叔叔，即使被質疑能力，仍舊不改變媽媽給他 的訓誡，始終以最古老、最美味的方式製作柿餅。當大家把晒柿餅交給電烤速成製作時，他那古老晒柿餅的一片金黃，誤打誤撞成了最具張力的攝影景色。

完全電烤的速成柿餅，不像古法需要好幾道工法，而且烤出來的柿餅又大又金黃！但是唯一且致命的缺點，就是吃起來水水的、沒有Q度及嚼勁。劉叔叔的柿餅製作，就像愚公一樣，先用龍眼柴碳烤，接續是五天以上的日晒，還要進殺菌燻蒸室。在日晒的過程中，要為每一顆柿餅做SPA，這麼多滿滿的柿餅，一個個都經過阿姨按摩，每一顆從削皮到最後可以品嚐，是那麼的費工耗時。 也難怪柿餅如此的美味，第一口充滿碳香，果肉有彈性、及飽滿的果汁香氣，晒乾的過程彷彿是將果實精華濃縮在一起，難怪人家說，這是給「內行人」吃的柿餅。剛做好的柿餅QQ香香，吃過便會永難忘懷。除了柿餅之外，更是費時的便是『柿乾』。這是柿餅繼續風乾，外表自然出現白色的糖分結晶〈名為柿霜〉，就成了柿乾，別以為他是發霉或是灑了糖粉，柿霜是柿子自然釋放出來，這種香味更濃，亦是別有一番風味！

東森 兩岸大視野-味衛佳傳統工法 保留天然の柿餅