秋天，秋天本身就是令人覺得很舒服很愉快的季節，而秋天所看到的不同景色，特別對於新竹縣的新埔鎮旱坑里來說，就是柿子紅了，而味衛佳柿餅開始，在這裡曬柿餅。適時的東北季風（九降風）再加上陽光，重點是它並不是所謂，一般大規模的機器烘焙，而是經過非常傳統的最古早的做法，也就是8天（筆柿更長達16天）的風吹日曬，加上炭烘，才能作出原鄉の柿餅，道地の原味！

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