味衛佳柿餅 

台灣新竹一個很有名的攝影勝地,在新竹一個偏遠小山村,愛攝影的同好都知道,這裡有「遍地黃金曬場」,還有很可愛的柿餅阿嬤。這裡會出名,是因為憨厚老實的劉叔叔,即使被質疑能力,仍舊不改變媽媽給他 的訓誡,始終以最古老、最美味的方式製作柿餅。當大家把晒柿餅交給電烤速成製作時,他那古老晒柿餅的一片金黃,誤打誤撞成了最具張力的攝影景色。

完全電烤的速成柿餅,不像古法需要好幾道工法,而且烤出來的柿餅又大又金黃!但是唯一且致命的缺點,就是吃起來水水的、沒有Q度及嚼勁。劉叔叔的柿餅製作,就像愚公一樣,先用龍眼柴碳烤,接續是五天以上的日晒,還要進殺菌燻蒸室。在日晒的過程中,要為每一顆柿餅做SPA,這麼多滿滿的柿餅,一個個都經過阿姨按摩,每一顆從削皮到最後可以品嚐,是那麼的費工耗時。 也難怪柿餅如此的美味,第一口充滿碳香,果肉有彈性、及飽滿的果汁香氣,晒乾的過程彷彿是將果實精華濃縮在一起,難怪人家說,這是給「內行人」吃的柿餅。剛做好的柿餅QQ香香,吃過便會永難忘懷。除了柿餅之外,更是費時的便是『柿乾』。這是柿餅繼續風乾,外表自然出現白色的糖分結晶〈名為柿霜〉,就成了柿乾,別以為他是發霉或是灑了糖粉,柿霜是柿子自然釋放出來,這種香味更濃,亦是別有一番風味!

東森 兩岸大視野-味衛佳傳統工法 保留天然の柿餅

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味衛佳柿餅農場

味衛佳柿餅(劉理鑑)

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